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Pourquoi les SPECIALITY COFFEE* sont-ils si CHERS?
Quelle est la valeur ajoutée des cafés de spécialité par rapport au café dit classique ?
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Soyons honnêtes, acheter du speciality coffee pour se préparer un café de haute qualité, ça a un certain prix. Mais toutes ces étapes sont nécessaires pour apprécier une bonne tasse de café. Sur un marché aussi concurrentiel que celui du café de spécialité, on ne peut guère s'attendre à trouver gratuitement les produits de la plus haute qualité.
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Mais qu’est ce qui fait qu’ils sont justement aussi chers, comparés à certaines marques de café, qui proposent des fois des sachets de 1kg pour des prix aussi bas que 7-8 EUR en moyenne, comme c’est le cas dans certains magasins de « hard-discount » ?
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Diviser pour mieux "estimer"
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La qualité du café de spécialité a un coût d’achat plus élevée parce que les meilleures variétés de grains de café ont été sélectionnées, souvent au terme d'un long processus de « tri » et de dégustation par des professionnels.
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Lors de la récolte, dans les différentes fermes et coopératives dans les pays producteurs de café, on détermine la qualité d’un café par différents critères : Son terroir (sol riche en minéraux …), l’altitude auquel le caféier a poussé a également une influence sur la qualité du café, le climat, la lumière (ombrage ou pas), la méthode de récolte, la méthode de fermentation … bref, tellement de critères que l’on n’explique pas au consommateur final mais qui sont toutes aussi importantes, l’une autant que l’autre..
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Speciality Coffee : Pourquoi "spécial" ?
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Le café de spécialité représente seulement 5% du marché global. Il passe un processus de « designation » très strict, selon différents critères mis en place par la SPECIALITY COFFEE ASSOCIATION, ou SCA.
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Le café de spécialité porte son nom tout simplement car on applique un focus special sur la QUALITÉ : Pour donner un café d’une qualité exceptionnelle, on fait en sorte que le processus d’élevage soit aussi qualitatif.
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Que voulons nous dire par là ? => L’arbre n’est pas maltraité, il est coupé au bon moment, lors de la cueillette (souvent manuelle, plus méticuleuse), seul les cerises mûres sont retirées, le temps et la méthode de fermentation sont respectées, et pour finir on gère le stockage de manière optimale pour que les torréfacteurs puissent « cuire » le grain à la cuisson la plus précise possible (Sans trop « foncer » le grain = Dark roast, french roast, etc.).
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Un Speciality Coffee doit IDEALEMENT être consommé 3 mois après la date de torréfaction … maximum 7-8 mois après. Le café ne « périme » pas, mais il perdra fortement de ses facultés aromatiques passées ce délai-là.
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En bref, le café de spécialité rémunère mieux les cultivateurs tout en vous permettant d’obtenir un café avec une richesse en tasse particulière et unique.
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La cuisson et les manières de boire du Speciality Coffee
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Il y a différents types de torréfaction : Café filtre (Hario v60 - Chemex), espresso ou OMNIROAST afin de s’adapter aux types de boisson ... à vous de découvrir selon vos méthodes d’extraction et la quantité de café désirée dans la tasse.
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Café filtre = Arôme plus « harmonieux, reparti » en tasse
Espresso = Petit café avec un concentré d’arôme, plus « punchy »
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Et vous, que connaissez vous sur le speciality coffee ? En avez vous déjà gouté ? Nous, on propose des cafés de spécialité, comme par exemle ceux provenant d’une torréfaction de Florence qui met un point d’honneur sur la traçabilité et l’explosion de saveurs en bouche. Gearbox coffee, la branche « Speciality » de Mokarico !
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*Café de Spécialité
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