- today
- label News
- comment 0 comments
.
Koffiebrandenen de invloed daarvan op de uitendlijke smaak in uw kopje koffie.
In het kort - Hoe wordt koffie gemaakt van zijn kers, nadat hij geplukt en verpluverd is?
.
U hebt waarschijnlijk allemaal wel eens zo'n "grote oven" op het internet gezien, waar de groene koffiebonen in de "trommel" van deze brandmachine worden "gegooid".
.
De thermische schok (de beroemde Maillard-reactie) waaraan de sperzieboon wordt blootgesteld, vormt de kern van het roosteren (dat plaatsvindt tussen 160°C en 220°C).
.
.
De temperatuur wordt dan geleidelijk verlaagd tot 80-90°C. Verschillende stadia volgen, zoals het drogen, de beroemde "crack", enz ...
.
Wij zullen een meer gedetailleerd artikel wijden aan het hele proces, maar vandaag willen wij dit artikel presenteren als een gids voor "smaakkeuze" in relatie tot de mate van roosteren.
.
.
.
DE " KOFFIEBRANDERIJ GRAAD " : HOE MOET U UW KOFFIE KIEZEN ?
.
De brandtemperatuur speelt een cruciale rol in de smaak van onze dagelijkse koffie. Wanneer u zich in koffie begint te verdiepen, is het gemakkelijk om verward te raken tussen de verschillende soorten koffie die worden aangeboden en hun brandmethoden of "graden". Als u op zoek bent naar informatie over dit onderwerp, bent u hier aan het juiste adres. Kortom, hier vindt u de verschillende soorten en gradaties van branden om u te helpen uw ideale koffie te kiezen.
.
Een besluit nemen op basis van de extractiemethode
.
Over het algemeen worden zeer lichte tot middelzware brandingen gereserveerd voor filtermethodes en middelzware tot zeer sterke brandingen voor espresso. Dat gezegd hebbende, is er niets op tegen om espresso te drinken met een lichtere branding of Chemex te combineren met een donkere branding, bijvoorbeeld. Er zijn geen harde regels, en iedereen is vrij om te experimenteren met wat hij lekker vindt om "zijn" perfecte kopje koffie te vinden!
.
"Light" Roast
.
Een zeer lichte branding levert koffie op met weinig of geen bitterheid, zeer zuur, met een fruitig en bloemig aroma. Veel Speciality Coffees worden zeer licht gebrand voor de zogenaamde "milde" extractiemethoden (Chemex, V60, French Press...). De gebrande microbatches van Gearbox Speciality Coffee doen in dit opzicht bijvoorbeeld uitzonderlijk goed werk (wij bieden er momenteel twee aan: Uganda Sironko en Nicaragua Regalo de Dios).
.
Medium Roast
.
Een goed gebalanceerd kopje koffie ontstaat bij een medium tot hoog gebrande koffie. Zoetheid en body zijn aanwezig, maar de zuurgraad begint af te nemen. Typisch voor deze branding is de combinatie van fruitige noten met meer hartige noten (zoals jam of chocolade). Het is de perfecte keuze voor cappuccinoliefhebbers! Onze Mokarico Columbia of Kimbo Prestige zijn bijvoorbeeld medium roasts.
.
Dark roast
.
Deze manier van branden geeft een koffie met weinig zuren en weinig fruitigheid. Hij geeft ook meer body en een geconcentreerd koffiearoma. Bovendien komen de "gekookte" smaken naar voren: toast, karamel, chocolade, tabak... zoals bijvoorbeeld onze Carraro Primo Mattino of de Mokarico Rossa melange, een van onze favoriete koffiemelanges.
.
"French Roast"
.
De aroma's van het branden zijn te vinden in zeer donker gebrande koffie. Met andere woorden, er is veel bitterheid en een minimale zuurgraad. Het doel is intensiteit, body en textuur te vinden. Dit is de reden waarom melanges in Italiaanse stijl (arabica/robusta) vaak dit niveau van branding gebruiken. Er zijn vaak zeer uitgesproken toetsen van graan en tabak. Zoals onze Lollo Caffè Nero, bijvoorbeeld.
.
Het ALLERbelangrijkste blijft dat u plezier hebt.
.
Het is van cruciaal belang te begrijpen dat branden alleen niet alles is en dat sommige soorten koffiebonen een ander soort branding vereisen dan andere om hun volledige potentieel te kunnen exporteren. Het terroir, de variëteit en de overheersende smaak van de koffie dragen allemaal bij tot een verschillend eindproduct wanneer ze op eenzelfde manier worden gebrand. Ieder van ons heeft zijn eigen perceptie van genot, van wat ons gehemelte doet 'tikken'. Laat uw keuze niet beïnvloeden door de mening van iemand anders. Onze smaak en voorkeuren zijn uniek en van onszelf.
.
En dus, welke graad van branding moet idealiter gekozen worden ?
.
De keuze is uiteindelijk eenvoudig: Het hangt allemaal af van u en uw smaak (Houdt u van kortere maar intense koffies met karakter, of van meer progressieve, langere koffies? Enz.) Elk brandniveau heeft echter zijn eigen smaakbereik.
.
Dus wat is eigenlijk de echte impact van de braadgraad/kleur?
.
Naarmate de branding vordert, verliest de koffie meer zuurheid, terwijl hij aan body en bitterheid wint. Aroma's van het branden beginnen te verschijnen, meer gekarameliseerde noten, gedroogd fruit, tabak, toast... Hoe lichter de branding, hoe subtieler en zuurder de koffie naar voren komt. De noten zijn voornamelijk fruitig en bloemig. Het terroir komt hier goed tot zijn recht (zo wordt Speciality Coffee lichter gebrand, zodat hij in de mond volledig tot uiting komt). Branden is als een kunst. Elke brander heeft zijn eigen stijl en zijn eigen touch. Zijn taak bestaat erin het product te sublimeren door de ideale brandtijd en de specifieke parameters van de geselecteerde koffieoorsprong te kiezen.
.
En tenslotte : Hoe moet uwzelf beslissen ?
.
Het is eenvoudig, u hoeft alleen maar aandacht te besteden aan uw wensen, uw onderzoek en de smaakprofielen die u zoekt om de beste brandkleur voor uw smaakpapillen te krijgen. U bent vrij om alle soorten branding met verschillende extracties te testen om de verschillen te begrijpen en te beslissen wat u het lekkerst vindt.
.
_______________________________________________
>> Klik hier voor toegang tot onze selectie van koffiebonen <<
.
Comments (0)