Du grain à la tasse : l’art de la torréfaction italienne
Derrière chaque tasse de café italien se cache une tradition de torréfaction séculaire. Les torréfacteurs italiens abordent le café différemment, privilégiant l’équilibre, la constance et un profil gustatif pensé pour l’espresso. Découvrons leur philosophie, les différents niveaux de torréfaction et comment vous pouvez retrouver ce savoir-faire dans nos produits.
La philosophie italienne de la torréfaction
Contrairement aux mouvements “third wave” qui mettent en avant les torréfactions très claires et leurs notes fruitées, les Italiens recherchent avant tout l’harmonie. Leur objectif : créer une tasse équilibrée, corsée et idéale avec les viennoiseries ou les boissons lactées comme le cappuccino. Chaque lot est contrôlé avec précision pour garantir une constance absolue.
Les niveaux de torréfaction
Torréfaction claire
Peu courante en Italie, elle révèle l’acidité et les notes florales. Plus répandue en Europe du Nord que dans la péninsule.
Torréfaction moyenne (style italien classique)
La signature de l’espresso italien : saveurs équilibrées, notes de chocolat, noisette et caramel. Acidité réduite, corps riche et texture soyeuse — parfaite pour l’espresso quotidien.
Torréfaction foncée (style du sud de l’Italie)
Très populaire à Naples, elle développe des arômes intenses, corsés, aux notes fumées et chocolat amer. Elle donne naissance à une crema épaisse, caractéristique des expressos napolitains.
Du grain à la tasse
Les torréfacteurs italiens sélectionnent soigneusement des grains Arabica et Robusta, souvent combinés pour créer de la complexité. Les grains sont torréfiés lentement et à température contrôlée pour développer profondeur et équilibre. Résultat : un café qui incarne le patrimoine italien dans chaque gorgée.
Dégustez ce savoir-faire dans nos produits
- Mélange espresso classique : Torréfaction moyenne, notes chocolatées et caramélisées.
- Torréfaction napolitaine : Corsée et intense, avec crema dense.
- Arabica du Nord : Doux et équilibré, idéal pour cappuccinos et lattes.
Chaque mélange de notre boutique est torréfié selon ces méthodes italiennes authentiques. Plus qu’un café, vous savourez une véritable tradition.
