Comment conserver votre café comme un pro et garder toute sa fraîcheur

Un bon café commence bien avant l’extraction. La manière dont vous conservez vos grains ou votre café moulu influence directement le goût dans la tasse. Heureusement, quelques gestes simples suffisent pour préserver les arômes plus longtemps.

Les 4 ennemis du café

Le café est sensible à :

1. L’oxygène – il oxyde les arômes et “vieillit” le café.

2. La lumière – surtout la lumière directe du soleil.

3. La chaleur – accélère le vieillissement.

4. L’humidité – peut faire agglomérer la mouture et, dans le pire des cas, provoquer de la moisissure.

Votre objectif : protéger le café de ces quatre éléments.

Les meilleurs contenants pour votre café

Le sachet d’origine d’un bon torréfacteur, avec valve unidirectionnelle et fermeture hermétique, est déjà un bon début. Pour aller plus loin :

• Utilisez une boîte opaque et hermétique.

• Évitez les bocaux en verre transparents exposés à la lumière.

• Ne laissez pas un paquet ouvert à l’air libre.

Si vous achetez de grandes quantités, divisez-les en plusieurs petits contenants que vous ouvrirez au fur et à mesure.

Où stocker votre café à la maison ?

L’endroit idéal est :

• Frais : loin du four et des plaques de cuisson.

• Sec : pas au-dessus du lave-vaisselle ou de l’évier.

• À l’abri de la lumière : dans un placard ou un tiroir.

Malgré son nom, le réfrigérateur n’est pas recommandé pour un usage quotidien : les variations de température peuvent créer de la condensation.

Faut-il congeler le café ?

La congélation peut être utile si vous achetez beaucoup de café :

• Portionnez les grains en petits sachets hermétiques.

• Utilisez des sacs sous vide ou des contenants très bien fermés.

• Laissez revenir à température ambiante avant d’ouvrir.

Pour l’usage de tous les jours, un rangement dans un placard frais et sec suffit.

Combien de temps le café reste-t-il frais ?

• Grains : idéalement dans les 4 à 6 semaines après torréfaction.

• Moulu : plutôt dans les 2 à 3 semaines.

• Capsules : durée de vie plus longue grâce au conditionnement, vérifiez la DLUO.

Le café ne “tourne” pas comme du lait, mais il perd peu à peu sa complexité.

Dernier mot

Bien conserver son café, c’est respecter le travail du torréfacteur et des producteurs. Choisissez vos grains, cafés moulus ou capsules 8grams, protégez-les de la lumière, de la chaleur, de l’air et de l’humidité – et profitez chaque jour d’une tasse pleine d’arômes.